sicurezza alimentare

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  1. Orzo e caffè tostati fanno male?
    MagazineOrzo e caffè tostati fanno male?
    Davvero gli alimenti tostati, come orzo o caffè, possono contenere una sostanza cancerogena, l'acrilammide? Come evitare di assumerne troppa?
  2. L’eredità di Louis Pasteur a 200 anni dalla sua nascita
    MagazineL’eredità di Louis Pasteur a 200 anni dalla sua nascita
    Dal settore alimentare alla chirurgia passando per la moderna vaccinazione. A 200 anni dalla nascita, ecco le principali rivoluzioni portate dallo scienziato francese
  3. I solfiti negli alimenti: che cosa sappiamo?
    MagazineI solfiti negli alimenti: che cosa sappiamo?
    I solfiti sono addizionati agli alimenti come conservanti e antimicrobici. Qual è il loro effetto sulla salute? Esiste una dose sicura? L’EFSA prova a fare chiarezza
  4. Qualità e costo del cibo: europei sempre più attenti
    MagazineQualità e costo del cibo: europei sempre più attenti
    L'indagine Eurobarometro: in Europa più attenti al portafogli, ma per gli italiani sicurezza alimentare e provenienza del prodotto restano determinanti
  5. Botulino e cottura a basse temperature: quali rischi?
    L’esperto rispondeBotulino e cottura a basse temperature: quali rischi?
    Quanto sono sicuri i cibi cotti a basse temperature? Le risposte del Centro nazionale di riferimento per il botulismo
  6. Fiori in cucina? Promossi, con qualche piccola accortezza
    MagazineFiori in cucina? Promossi, con qualche piccola accortezza
    Belli e colorati, i fiori edibili contengono anche sostanze utili alla nostra salute. I rischi, però, non sono mai zero: ascoltiamo la ricerca scientifica per non correre inutili pericoli
  7. Infezioni alimentari: resistenza agli antibiotici ancora alta
    MagazineInfezioni alimentari: resistenza agli antibiotici ancora alta
    Gli ultimi dati europei mostrano livelli alti di resistenza agli antibiotici in Salmonella e Campylobacter, le più diffuse cause di infezioni alimentari
  8. Ragù in vasetto: come evitare il rischio botulino?
    L’esperto rispondeRagù in vasetto: come evitare il rischio botulino?
    Per disattivare le spore del microrganismo meglio utilizzare uno sterilizzatore. I consigli del Centro Nazionale di Riferimento per il Botulismo