Il limone, così come gli agrumi in generale, è molto ricco di vitamina C, micronutriente che gioca un ruolo fondamentale nell'assorbimento del ferro, poiché favorisce la conversione del ferro non-eme (quello vegetale) in una forma più facilmente assimilabile dall'organismo. Il ferro vegetale, presente ad esempio nei fagioli, è meno facilmente assorbibile di quello animale, per questo l’abbinamento previsto da questa ricetta tra limoni e fagioli è particolarmente vantaggioso per chi segue una dieta vegetariana o vegana.
Preparazione
Scalda il pane fino a renderlo croccante. Nel frattempo, salta in padella le cimette di broccolo con un filo d’olio.
In un mixer, frulla i fagioli cannellini insieme alle nocciole, all’aglio e al succo del limone fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Una volta concluse le preparazioni, spalma la crema di fagioli sul pane precedentemente scaldato e guarnisci con i broccoli, un filo d’olio e una spolverata di pepe.